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I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Dos Hermanas
Lugar: Recinto Ferial
Dos Hermanas (Sevilla)
Fecha: 19 de Octubre de 2013
OBJETIVO
La finalidad del concurso es premiar al mejor Cortador de Jamón de España para la
Ciudad de Dos Hermanas.
PARTICIPANTES
El número de participantes será de 10 cortadores Profesionales.
Podrán participar en este concurso todos los profesionales que ejerzan su función en
diferentes establecimientos dedicados de forma directa o indirecta al corte de jamón
manual (tiendas especializadas, restaurantes, bares, etc.)
Los solicitantes a participar deberán enviar el boletín de participación al correo
electrónico que se adjunta:
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Acompañado del Currículum Vitae, antes del día 6 de Octubre de 2013.
La presentación al Concurso supone la plena aceptación de las bases descritas.
La Organización se reserva el derecho de realizar las modificaciones que estime
oportuna
Queda exento de participación en el Concurso cualquier miembro del Jurado o
persona relacionada directamente con este.
DESARROLLO DEL CONCURSO
El concurso dará comienzo el día 19 de Octubre a las 19:00h.
Los cortadores seleccionados por la Organización deberán presentarse en dicho lugar,
al menos 1 hora antes del inicio del Concurso.
Cada participante dispondrá de un jamón ibérico; la organización se cuidara de que
todos tengan aproximadamente el mismo peso con una diferencia de 300g. aprx.
Esta totalmente prohibido hacer tacos. Es un concurso de cortadores y no de
taqueadores. Y como también esta prohibido deshuesar el jamón.
También se colocará un recipiente, en el cual se dejarán los desperdicios y el hueso,
que el jurado observará al final del evento, para su puntuación.
Los cortadores deberán ir ataviados con vestimenta adecuada, y aportar los
utensilios que necesiten para el corte de jamón; como pueden ser cuchillos, soporte
jamonero, etc.
Los participantes confeccionarán, independientemente del resto del jamón que se
corte, un plato artístico, para el cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre
que la presentación no requiera preparación culinaria, y el contenido de jamón de
cada plato sea considerable y no escaso.
Para la presentación de las diferentes partes del jamón (maza, babilla y punta) los
platos deberán contener sólo jamón.
Para todas estas presentaciones y la del plato decorativo, cada concursante podrá
disponer de sus propios platos.
Cada concursante dispondrá de una mesa redonda de 180 cm. de diámetro
El Jurado valorará la rectitud en el corte del jamón en sus diferentes etapas, ya que
ésta Organización cree que la imagen del jamón debe ser la mejor posible.
La duración del Concurso se establece en 2 horas, desde que el Presidente de Jurado
autorice el comienzo del Concurso.
Durante el Concurso los participantes no podrán ser ayudados por persona alguna.
Para obtener la puntuación correspondiente a la ración de 100 gramos, los
concursantes tendrán que presentar al Jurado dos platos de 100 gramos de la parte
maza y un platos de 100 gramos de la parte de la babilla.
La media de todos los platos asignará la puntuación.
Finalizado el tiempo máximo establecido para el Concurso, cada miembro del
Jurado asignará, de forma totalmente confidencial, la puntuación que considere
adecuada a cada uno de los aspectos valorados y las entregará al Presidente.
El Presidente del Jurado hará entrega de las puntuaciones otorgadas en el Concurso,
que será quien leerá y nombrará a los Ganadores.
LA ORGANIZACIÓN
No se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar los participantes
durante el Concurso (cortes, caídas, etc.)
Asignará la mesa, jamón y posición del cortador, en consenso con los miembros del
Jurado.
La Organización tiene la facultad de suspender el Concurso por causas de fuerza
mayor, tales como falta de luz, peligro público, etc.
EL JURADO
Los miembros del Jurado se darán a conocer al comienzo del Concurso. Este Jurado
estará integrado por cortadores de jamón y profesionales del sector.
La Organización adjudicará las tareas a cada uno de los jueces para saber su
posición y su función.
.- Limpieza del jamón y emplatado general
.- Limpieza del puesto de corte y uniformidad
.- Grosor y tamaño de las lonchas y rectitud en el desarrollo del corte
.- Número de platos, presentaciones y tiempo empleado.
.- Pesado platos de 100 gramos, desperdicios y remate del jamón.
Se calificará de 1 a 10 puntos cada uno de los siguientes aspectos:
1. Uniformidad
2. Limpieza del jamón
3. Estilo del cortador
4. Limpieza del puesto de corte
5. Rectitud
6. Grosor y tamaño de las lonchas
7. Emplatado general
8. Platos de 100 gramos
9. Platos de presentación
10. Plato artístico
11. Finalización del jamón
12. Número de platos (con la puntuación de un punto por platos)
12. Tiempo empleado
BOLETIN DE PARTICIPACION
D./Dª ........................................................................................................................
Profesión ..................................................................................................................
Años de Experiencia como Cortador....................
Profesional ...........................................................
DOMICILIO
Calle........................................................................................... , nº…………
Piso .................
Localidad................................................. Provincia ...............................................
Código postal............................
Email.............................................................................
Teléfono........................................
Fax…………………..............Móvil.......................................
Estando conforme con las bases que anteriormente se me adjuntaron, deseo participar
en el
I CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON
ROMERIA DE VALME CIUDAD DE DOS HERMANAS
y que tendrá lugar el próximo 19 de Octubre de 2013, en el recinto ferial.
Firmado:
Recordamos: junto a este documento debe adjuntarse un Currículum Vitae.
