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II CONCURSO DE CORTADORES DE
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Sierra de Sevilla
JURADO:
Dña. Teresa Sáez Carrasco, Directora General de Extenda.
D. Juan Ignacio Serrano, Viceconsejero de la Consejería de Agricultura y Pesca.
D. Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.
D. José Ortega Cano, Torero.
D. Zacarías Píriz Estévez, Presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón.
PRESIDIDO POR: D. Manuel Robles Ortega, Presidente de Sierra de Sevilla.
CONCURSANTES:
D. Javier Benítez, Restaurante Casa Chiqui, Jerez de la Frontera.
D. Jesús de la Torre, Restaurante Bajo de Guía, Córdoba.
D. Eduardo Delgado, Restaurante Mesón El Puntal, Córdoba.
D. Francisco García, Restaurante Manilo Mayo, Los Palacios.
D. Luciano Ruiz , Mesón Gala, Almuñecar.
D. Manuel Jesús Salas, Restaurante El Cairo, Sevilla.
PRESENTADOR:
D. Cesar Cadabal. (Los Morancos.)
SUPERVISOR:
D. Antonio García Martínez, Socio fundador de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, Maestro Cortador y Pinza de Oro.
HOMENAJE A:
D. José Silva Martín, del Hotel Ciudad del Sol Restaurante Pirula de Écija, por su trayectoria personal, empresarial y por su interés en fomentar el mundo del jamón .
GANADORES:
BELLORA DE ORO + 1.000 €uros: D. Francisco José García.
BELLOTA DE PLATA + 600 €uros: D. Luciano Ruiz.
FERIA AGROALIMENTACIÓN-GASTRONOMÍA
“Andalucía Sabor” acoge el II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de bellota
La firma “Sierra de Sevilla”, del Grupo Barbadillo, ha organizado hoy el “II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota Sierra de Sevilla”, en el marco de la feria Andalucía Sabor que acoge el Palacio de Congresos y Exposiciones (FIBES) de la capital hispalense.
Sevilla / EFEAGRO / 23.09.09 / 12:41 h
En el concurso, presentado por el humorista César Cadaval (“Los Morancos”), han participado seis cortadores de los restaurantes andaluces “Bajo de Guía” y “Mesón El Puntal” (Córdoba), “El Cairo” y “Manolo Mayo” (Sevilla), “Casa Chiqui” (Jerez) y “Mesón Gala” (Granada).
El primer premio, dotado con 1.000 euros, ha recaído en Francisco José García (de Manolo Mayo) y el segundo, con 500 euros, en Luciano Ruiz (de Mesón Gala), después de la deliberación de un jurado compuesto, entre otros, por el presidente de la Asociación española de Gastronomía, Rafael Ansón, el viceconsejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Juan Ignacio Serrano, y la directora general de Extenda, Teresa Sáez.
También han formado parte de este jurado el socio fundador de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, Florencio Sanchidrián, y el torero José Ortega.
Para el ganador del certamen, José García, el secreto para cortar bien “es que las lonchas sean finas y que se aproveche al máximo un jamón, que debe permitir rellenar sobre unos 40 platos, además de una presentación cuidada”.
El director comercial de “Sierra de Sevilla”, Alfonso Hidalgo, ha explicado a Efeagro que en este concurso se valora especialmente la limpieza, decoración y aprovechamiento del jamón, y ha matizado que “en el buen corte es donde está el arte, con lonchas muy finas, porque es lo que despierta sus aromas e incita a su consumo”.
El presidente de las asociaciones Española e Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, ha valorado en declaraciones a Efeagro, que “Andalucía se haya decidido a mostrar su riqueza gastronómica en esta feria”, y ha subrayado que “esta Comunidad cuenta con la mejor materia prima de España y de Europa”.
Asimismo, ha abogado por la importancia de la cocina tradicional andaluza ligada a la dieta mediterránea y, especialmente, a la tapa, “que hasta ahora tenía poca presencia, pero que es lo que más ha influido en la alta gastronomía, revolucionando la cocina de vanguardia”.
Ha instado a que Gobierno y sectores implicados promuevan locales de tapas españolas en el mundo, ante la proliferación de establecimientos de este tipo regentados por propietarios de otros países, de manera que “mostremos claramente que las tapas son un logro típico de nuestra tierra”.
Se ha mostrado favorable a estrechar lazos gastronómicos con Iberoamérica porque “en España se come bien gracias a los productos originarios de ese continente, en un flujo bilateral que ha permitido que el diez por ciento de los intercambios representen el 90 por ciento de toda nuestra gastronomía”.
La directora general de la Agencia andaluza de Promoción Exterior (Extenda), Teresa Sáez, ha valorado a Efeagro que eventos como “Andalucía Sabor” son una “idea original y un instrumento de promoción de la calidad de las producciones agroalimentarias andaluzas, a través de la degustación y de la gastronomía”.
Ha señalado, que desde Extenda se ha aprovechado esta feria para traer una misión comercial de 20 países, de manera que los importadores “realizan encuentros y asisten al Congreso de Gastronomía paralelo al certamen”.
Ha valorado que el sector agroalimentario andaluz ha resistido bien la crisis y que Andalucía, con este tipo de eventos, muestra que es la “primera región mundial en turismo, gastronomía y cultura y que ello es un hándicap para visitar la feria”.
De igual modo ha destacado el papel de la tapa, “que tenemos que saber difundir su origen andaluz” y convertirla en “una vía importante para la exportación de nuestros productos agroalimentarios”..
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